El amasado era, porque en poquísimos lugares permanecerá vivo, la comida de los cerdos hecha en casa. Se componía de salvado, cebada y agua normalmente.
La cuestión era poder mezclar ( amasar ) perfectamente los ingredientes. El punto de agua se notaba cuando cerrando el puño podía escaparse la masa con facilidad entre los dedos. Siempre pensaba que les tendría que estar delicioso, sería agradable y suave para tragar.
La nueva era de la gastronomía donde los maridajes imposibles, las composiciones hechas sobando los alimentos incluso los de textura blanda, los moldes y los pinturrajeados en los platos, se supone de salsa, me hacen recordar a los cerdos.
La cocina de autor no puede fracasar, el cocinero se auto- excusa con que debería ser así, mentira. No penséis que vamos a comulgar con ruedas de molino. Si a una mi… Adriá ( si, el orador de facilidad de " palabla " ) le echa piñones y dice que es ajo de matadero, ¿ no lo creemos ?.
Habrá nuevas combinaciones sublimes, pero solo imaginar cómo organizan las composiciones en público manoseando hasta las viandas más fáciles de poner con un tenedor o cuchara, ¿ cómo será en la cocina con prisas ?
¿ Por qué nadie hace cocina tradicional ?, es difícil. Exceptuando en mi casa, nunca he comido algo de cuchara que llegue al calificativo de regular-malo, siendo generoso. ¿ Quien ha tomado unas patatas “ al montón “ bien hechas en un restaurante?. Es cierto que no sabemos lo que comen en su casa la mayoría de la gente.
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